Se pensavi di aver già provato tutte le varianti della richiestamente famosa parmigiana, preparati a una sorpresa che farà danzare le tue papille gustative!
Amata da tutti gli italiani, la parmigiana di melanzane si reinventa in una veste del tutto nuova e sorprendentemente deliziosa. Con la parmigiana di melanzane in bianco, ci spostiamo leggermente dal solito percorso e consentiamo ai nostri sensi di godere di un mix di sapori che mantengono intatto il calore della tradizione, ma con un tocco di novità.
La differenza fondamentale che incontriamo in questa variante è l'eliminazione della passata di pomodoro, spesso protagonista indiscussa. Al suo posto, ci troviamo di fronte a formaggi morbidi che filano e affettati saporiti, che rendono le melanzane protagoniste assolute di questa ricetta.
A proposito di leggerezza: la parmigiana in bianco
La leggerezza della parmigiana di melanzane in bianco è il suo punto di forza, la rende ideale come piatto singolo, antipasto e persino come ingrediente da mettere tra due fette di pane. Con la scamorza affumicata e la mortadella che fanno da comparse, in questa ricetta le melanzane riescono a dare il meglio di sé, rivelandosi in una luce tutta nuova.
Per dare vita a questa delizia avrai bisogno di melanzane tonde, scamorza affumicata, mortadella, parmigiano reggiano da grattugiare, olio extravergine d'oliva, basilico freschissimo, e ovviamente, sale e pepe. La preparazione è talmente intuitiva che ti ritroverai con un piatto pronto prima di rendertene conto.
Realizzare la parmigiana di melanzane senza pomodoro
Puoi iniziare con il tagliare le melanzane in fettine non troppo spesse, senza togliere la buccia per conservare tutti i nutrienti. Ora puoi scegliere se cedere alla tentazione e friggerle per una versione decisamente più peccaminosa, oppure seguire la via della griglia per una soluzione più salutare. In entrambi i casi, sarai destinato al successo.
Con le tue melanzane pronte, inizia a formare gli strati all'interno di una teglia da forno. Alterni le fettine di melanzana con strati di mortadella, scamorza, una spruzzata generosa di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripeti fino a che non esaurisci tutti gli ingredienti, finendo con una spolverata di parmigiano e un filo d'olio d'oliva. Infine, cuoci in forno a 180° per circa 25 minuti e regala al piatto alcuni minuti ulteriori sotto il grill per ottenere quella crosticina dorata irresistibile.
"Non c'è amore più sincero di quello per il cibo", diceva George Bernard Shaw, e come dargli torto, soprattutto quando si tratta di reinventare piatti della tradizione come la parmigiana di melanzane. La versione "in bianco" di questo classico della cucina italiana ci insegna una lezione importante: non bisogna avere paura di sperimentare e di osare in cucina.
Abbandonare la passata di pomodoro per una versione più leggera, arricchita da formaggi filanti, affettati e erbe aromatiche, non è solo un gesto di creatività culinaria, ma anche un invito a riscoprire e valorizzare gli ingredienti in chiave diversa. Questa variante della parmigiana di melanzane ci dimostra che è possibile rimanere fedeli alle nostre radici pur essendo aperti a nuove interpretazioni e sapori. In fondo, la cucina è anche questo: un continuo dialogo tra tradizione e innovazione.